영양&식단

뽕나무 잎 단백질의 혁신적 활용: TGase 유도 교차결합을 통한 고내부상 피커링 에멀젼 안정화 뽕나무 잎 단백질(Mulberry Leaf Protein, MLP)은 높은 영양가와 기능적 특성을 지닌 고품질 단백질로 주목받고 있습니다. 최근 연구에서는 이러한 MLP의 기능적 특성을 더욱 향상시키기 위해 효소적 변형을 활용하는 방법이 제안되었습니다. 특히, 단백질의 공유 결합을 촉진하거나 가수분해하는 프로테아제를 사용하여 단백질의 기능적 특성을 개선할 수 … Read more

연구 개요: 연근 전분의 미생물 발효 효과 연근 전분(Lotus Root Starch, LRS)은 다양한 요리에 활용되는 중요한 탄수화물 원료입니다. 최근 연구에서는 미생물 발효가 이러한 탄수화물의 물리화학적 특성과 구조적 변화를 유도하는 최적의 생물개선 기술로 주목받고 있습니다. 본 연구에서는 연근 전분을 Saccharomyces cerevisiae와 Lactiplantibacillus plantarum을 이용해 공동 발효하여 그 효과를 분석하였습니다. 단일 및 혼합 균주 발효가 전분의 구조, … Read more

완두콩 기반 불거: 고단백 식물성 식품의 새로운 가능성 불거는 전통적으로 터키와 중동 국가에서 널리 소비되는 식품입니다. 최근 연구에서는 불거 생산에 있어 완두콩을 고단백 식물성 원료로 활용할 가능성을 탐구했습니다. 이 연구는 지속 가능한 식물성 식품 개발에 대한 새로운 통찰을 제공하며, 건강을 중시하는 소비자들의 요구를 충족시킬 수 있는 잠재력을 지니고 있습니다. 연구 배경 불거는 주로 밀을 사용하여 … Read more

냉동 시금치, 영양 성분이 더 풍부해지는 비결 채소는 신선할 때 섭취하는 것이 가장 좋다는 인식이 일반적입니다. 그러나 최근 연구에 따르면, 시금치를 냉동 보관할 경우 오히려 영양 성분이 더 풍부해질 수 있다는 흥미로운 사실이 밝혀졌습니다. 시금치의 영양학적 가치 시금치는 비타민 A, C, K, 철분, 엽산 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유된 채소로 잘 알려져 있습니다. 이러한 영양소들은 … Read more

계란, 건강에 해로운가? 계란은 그 다양성과 경제성, 그리고 영양가로 인해 많은 사람들의 식단에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 그러나 콜레스테롤 함량과 심혈관 질환, 당뇨병, 체중 증가와의 잠재적 연관성 때문에 논란의 중심에 서 있습니다. 과연 계란은 건강에 해로운 식품일까요, 아니면 부당하게 비난받고 있는 걸까요? 계란의 영양적 가치 계란은 흔히 '슈퍼푸드'로 불리며, 그 이유가 있습니다. 중간 크기의 계란 … Read more

음료 혁신의 물결: 스핀드리프트, 클린 심플 이츠, 코카콜라의 새로운 제품 최근 음료 시장에서 혁신적인 제품들이 속속 등장하고 있습니다. 이러한 변화는 소비자들의 다양한 요구를 반영하며, 건강과 환경을 고려한 제품들이 주목받고 있습니다. 이번 글에서는 스핀드리프트(Spindrift), 클린 심플 이츠(Clean Simple Eats), 그리고 코카콜라(The Coca-Cola Co.)의 새로운 제품들을 살펴보겠습니다. 스핀드리프트: 천연 재료의 매력 스핀드리프트는 천연 재료를 사용한 스파클링 워터로 … Read more

네슬레와 히든 밸리, 새로운 디조르노 피자 출시 네슬레와 히든 밸리가 협력하여 디조르노 피자의 새로운 라인업을 선보였습니다. 이번 출시에서는 완전히 새로운 종류의 피자와 기존 피자의 리뉴얼 버전이 포함되어 있습니다. 두 브랜드의 협업은 소비자들에게 더욱 다양한 선택지를 제공하며, 피자 시장에서의 경쟁력을 강화할 것으로 기대됩니다. 새로운 피자 종류 이번에 새롭게 추가된 피자는 독특한 맛과 재료 조합으로 주목받고 있습니다. … Read more

현대인의 건강을 위한 균형 잡힌 식단 가이드 영양소의 중요성 균형 잡힌 식단은 건강한 삶을 위한 필수 요소입니다. 영양소는 우리 몸이 정상적으로 기능하는 데 필요한 에너지를 제공하고, 성장과 회복을 돕습니다. 주요 영양소로는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄, 그리고 물이 있습니다. 이들 각각은 고유의 역할을 수행하며, 부족하거나 과다할 경우 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 탄수화물: 에너지의 … Read more

건강한 스낵의 혁신: KoRo의 성공 스토리 KoRo의 시작과 성장 독일에 기반을 둔 KoRo는 건강한 스낵과 너트 버터를 제공하는 브랜드로, 최근 Kharis Capital로부터 추가 투자를 유치하며 주목받고 있습니다. KoRo는 2014년 설립 이후, 온라인을 통해 견과류와 건조 과일을 공급하며 시작했습니다. 현재는 유럽 전역에 2백만 명 이상의 고객을 확보하고 13,000개 이상의 소매점에 진출했습니다. 투자와 확장 계획 Kharis Capital은 … Read more

식물성 대체 식품의 성장과 영양적 가치 식물성 대체 식품의 부상 최근 몇 년간 식물성 대체 식품의 인기가 급격히 증가하고 있습니다. 이는 건강에 대한 관심 증가, 환경 보호 의식, 그리고 윤리적 소비를 중시하는 소비자들의 요구에 부응한 결과입니다. 특히, 대체 육류와 유제품은 시장에서 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나로 자리 잡고 있습니다. 영양적 가치와 건강상의 이점 식물성 … Read more